Ravioli au homard et cognac

Consommer les ravioli dans les 3 jours suivant sa décongelation. Trancher très finement le bulbe de fenouil et la pomme verte. Utiliser une mandoline si vous en avez une à la maison. Émincer le basilic. Écraser grossièrement les pistaches. Mélanger tous ces ingrédients ensemble avec un filet d'huile, 1 c.à.t de vinaigre de cidre ou de vin au goût, sel et poivre.

Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Hacher l'échalote et les câpres. Ajouter 1 c.à.s de beurre dans une poêle à feu moyen. Cuire l'échalote et les câpres 2-3 minutes. Saler et poivrer.

Cuire les ravioli dans l'eau bouillante 3-4 minutes. Égoutter.

Ajouter la farine à la poêle et mélanger. Ajouter ensuite la crème, le pesto et 1/3 tasse d'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse et crémeuse. Poivrer.

Servir les ravioli avec la sauce et la salade. Bon appétit!