Risotto à la betterave

Amener une casserole d’eau à ébullition. Peler et couper les betteraves en petits dés. Attention la betterave tâche! Cuire les betteraves dans l’eau 12- 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter.

Hacher l’échalote et l’ail. Râper le parmesan. Mélanger la roquette avec un filet d’huile. Dans une casserole, mettre le bouillon de légumes dans 4 ^2P | 6 ^3P tasses d’eau et porter à ébullition.

Chauffer un filet d'huile dans une grande casserole à feu moyen élevé. Ajouter l’échalote et l’ail. Cuire 2 minutes. Ajouter le riz et mélanger 1 minute.

Ajouter le bouillon petit à petit dans la casserole en mélangeant continuellement jusqu'à ce que le riz devienne tendre et crémeux.

Ajouter le parmesan, la moitié du fromage de chèvre, les betteraves et la moitié de la roquette. Mélanger. Saler et poivrer.

Servir le risotto et garnir avec le reste du fromage de chèvre et la roquette. Bon appétit!