Cuisse de canard confite

Préchauffer le four à 400°F. Émincer les champignons et le poireau. Zester le citron. Hacher l'ail. Mettre les champignons séchés dans une casserole avec 1 ^2P | 1.5 ^3P tasse d'eau et chauffer à feu moyen doux 8-10 minutes pour les réhydrater. Égoutter, garder l'eau des champignons et y ajouter 3 ^2P | 3.5 ^3P tasses d'eau avec le cube de bouillon.

Chauffer une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen élevé. Cuire les champignons crimini 3-4 minutes jusqu'à coloration. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.

Déposer les cuisses de canard dans un plat allant au four, côté peau vers le haut. Cuire au four 13-15 minutes. Mettre le four à Broil et cuire 2-3 minutes pour une peau croustillante. Attention aux éclaboussures, le gras de canard peut devenir très chaud.

Ajouter le poireau et l'ail à la poêle avec un filet d'huile. Cuire 2-3 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le riz, le zeste et les champignons réhydratés et mélanger. Ajouter du bouillon petit en petit en brassant constamment jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Ajouter les champignons, le thym et le Grana Padano au risotto et mélanger. Rectifier l'assaisonnement au goût. Servir avec la cuisse de canard. Bon appétit!