Risotto crémeux aux poireaux et curcuma

Préchauffer le four à 400°F. Retirer la base du poireau et émincer. Émincer les oignons verts. Couper les tomates en petits quartiers. Hacher l'ail. Amener une casserole de 5 ^2P | 7 ^3P tasses d'eau à ébullition avec le cube de bouillon.

Déposer les tomates et les graines de citrouille sur une plaque de cuisson. Arroser d'un filet d'huile. Saler et poivrer et mélanger. Cuire au four 20-22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient rôties.

Dans une casserole à feu moyen élevé, faire chauffer un filet d'huile. Cuire le poireau et l'ail 1-2 minutes.

Ajouter le riz, curcuma et la moutarde de Dijon et mélanger 1 minute.

Ajouter le bouillon petit à petit en brassant régulièrement jusqu'à ce que le riz devienne crémeux et tendre (environ 20 minutes). Poivrer.

Ajouter la moitié du parmesan et l'oignon vert. Mélanger. Garnir avec les tomates, les graines de citrouille et le reste de parmesan. Bon appétit!