Risotto au poivron rouge

Couper le poivron en fines lanières. Hacher l'ail, l'oignon et le persil. Couper les tomates cerises en deux. Dans une casserole, mettre le bouillon dans 5 ^2P | 7 ^3P tasses d'eau. Laisser frémir.

Former des petites boulettes avec le fromage de chèvre et enrober avec la moitié du persil. Réserver.

Faire chauffer un filet d'huile dans une casserole à feu moyen élevé. Cuire l'ail et l'oignon 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le riz et mélanger 1 minute.

Ajouter la pâte de tomate et 1 c.à.s. de vinaigre de vin ou de cidre. Mélanger 1 minute. Ajouter le bouillon une louche à la fois en brassant constamment jusqu'à ce que le riz soit tendre avec une texture crémeuse (environ 20-22 minutes). Il se peut qu'il reste du bouillon en excès.

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire le poivron et les tomates 5-6 minutes à couvert jusqu'à tendreté. Saler et poivrer. Retirer de la poêle.

Ajouter les poivrons, les tomates et 1-2 c.à.s. de beurre au risotto. Poivrer et mélanger. Servir et garnir avec les boulettes de fromage de chèvre, les amandes et le reste de persil. Bon appétit!