Risotto de légumes racines

Hacher l'échalote et le persil. Couper les carottes et les panais en petits morceaux. Trancher la mozzarella. Dans une casserole, mettre le bouillon dans 4 ^2P | 6 ^3P tasses d'eau chaude et porter à ébullition. Râper le parmesan.

Mettre l'oeuf et le panko dans 2 bols différents. Tremper la mozzarella dans l'oeuf puis enrober de panko. Saler et poivrer.

Chauffer une noisette de beurre dans une casserole à feu moyen élevé. Cuire les carottes et le panais 3-4 minutes. Saler et poivrer. Retirer de la casserole.

Ajouter une noisette de beurre et l'échalote à la casserole. Cuire 2 minutes. Ajouter le riz et mélanger 30 secondes. Ajouter le bouillon petit en petit en brassant constamment jusqu'à ce que le riz devienne tendre et crémeux.

Remplir le fond d'une poêle avec de l'huile. Chauffer à feu moyen élevé. Cuire la mozzarella 1-2 minutes de chaque coté jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Déposer sur du papier absorbant.

Mettre le mélange de carottes dans le risotto avec le parmesan et mélanger. Saler et poivrer. Servir le risotto et garnir avec la mozzarella et le persil. Bon appétit!