Falafels maison et légumes rôtis

Préchauffer le four à 425°F. Bien écraser les pois chiches dans un bol. Hacher l’ail et le persil. Peler les carottes. Retirer la base des asperges. Couper les carottes et les asperges en deux sur la longueur. Émincer les radis et émietter le feta.

Dans un bol, mélanger les carottes et les asperges avec un filet d’huile, le miel et 1 c.à.s. de vinaigre de cidre ou vin. Saler et poivrer. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Cuire au four 10-12 minutes.

Dans un bol mélanger la purée de pois chiches avec l’ail, la moitié du persil, le cumin et la farine. Saler et poivrer.

Former 3 boulettes par personne. Faire chauffer 1/3 tasse d’huile dans une poêle à feu moyen élevé. Ajouter les falafels et cuire 4-5 minutes de chaque côté. Déposer sur un essuie-tout pour absorber l'excédent d'huile.

Dans un bol, mélanger le feta avec 1 c.à.s. d’huile d’olive, le reste du persil et 1 c.à.s. de vinaigre de cidre ou vin. Poivrer.

Servir les falafels avec les épinards, les radis et les légumes rôties. Garnir avec le mélange de feta. Bon appétit!