Couscous de Jérusalem et halloumi grillé

Amener 1.5 ^2P | 2 ^3P tasses d'eau à ébullition dans une casserole. Couper les concombres en petits dés. Zester le citron. Hacher la menthe. Couper le fromage halloumi en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Émietter le fromage feta.

Ajouter le couscous, couvrir et cuire 13-16 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter.

Faire rôtir les amandes à sec 3-4 minutes dans une poêle à feu moyen élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir quelques minutes puis les hacher grossièrement.

Dans la même poêle, faire chauffer un filet d'huile à feu moyen élevé. Faire griller l'halloumi 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration.

Déposer le couscous cuit dans un bol et ajouter le jus de citron, les pois et le zeste avec 2-3 c.à.s. d'huile. Poivrer. Ajouter le concombre, le fromage feta et la moitié de la menthe.

Servir la salade de couscous et garnir avec les tranches d'halloumi, les amandes et le reste de menthe. Bon appétit!