avec aubergine frite, mayonnaise au pesto de tomates séchées et salade de courgette
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poêle, bols, pinces
Valeurs nutritionnelles | |
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Calories | 547 kcal |
Lipides | 22 g |
Saturés | 5 g |
Trans | 0 g |
Cholestérol | 23 mg |
Protéines | 22 g |
Glucides | 69 g |
Sucres | 20 g |
Sodium | 653 mg |
Fibres | 14 g |
Trancher l'aubergine en tranches d'environ 1cm d'épaisseur. Trancher la tomate. Couper la courgette en fines lanières ou la râper. Mélanger la mayonnaise avec le pesto de tomates séchées.
Mélanger la roquette avec la courgette, un filet d'huile, 1-2 càs de vinaigre de cidre ou balsamique au goût, sel et poivre. Réserver.
Mettre la chapelure et l'oeuf dans 2 bols différents. Saler et poivrer généreusement le panko. Tremper l'aubergine dans l'oeuf puis enrober de panko.
Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire l'aubergine 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Déposer sur un papier absorbant. Ajouter le fromage sur les tranches d'aubergines encore chaudes.
Chauffer le pain au goût. Garnir avec la mayonnaise, l'aubergine et les tranches de tomates. Servir avec la salade. Bon appétit!