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Facile30 minutes

Schnitzel d'aubergine

avec chimichurri et salade de quinoa

Qu'est-ce qu'il y a dans la boîte?
Qu'est-ce qu'il y a dans la boîte?
Oeuf liquide
240ml Oeuf liquide
Bouquets de fines herbes mélangées
2 Bouquets de fines herbes mélangées
Tomate(s)
3 Tomate(s)
Concombre anglais
1 Concombre anglais
Aubergine
2 Aubergine
Gousse(s) d'ail
5 Gousse(s) d'ail
Quinoa
240ml Quinoa
Chapelure panko
240ml Chapelure panko
Farine de blé
180ml Farine de blé
Ce dont vous avez besoin
Ce dont vous avez besoin

petite casserole, passoire, poêle, bol

  • Calories: 673 kcal
  • Lipides: 8 g
  • Saturés: 1 g
  • Trans: 0 g
  • Cholestérol: 0 mg
  • Protéines: 22 g
  • Glucides: 124 g
  • Sucres: 20 g
  • Sodium: 424 mg
  • Fibres: 18 g

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ExpressVégétarien
Pas à pas
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1. Adapter la recette pour vos enfants

Afin de respecter l'apprentissage alimentaire de nos enfants, vous pouvez faire le chimichurri sans l'ail cru. L'aubergine cuite de cette façon style croquettes pourrait aider les enfants à vouloir y goûter vu qu'elle est frite à la poêle. Aussi, servir le tout au centre de la table et laisser chacun se servir.

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2. Mise en place

Porter une petite casserole remplie d'eau à ébullition. Trancher finement l'aubergine. Couper les tomates en quartiers. Trancher le concombre. Hacher finement l'ail et les fines herbes.

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3. Cuire le quinoa

Rincer le quinoa, puis l'ajouter à la casserole d'eau bouillante et cuire pendant 10-12 minutes. Égoutter.

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4. Cuire l'aubergine

Chauffer une généreuse quantité d'huile dans un poêle à feu moyen-élevé. Placer la farine, l'oeuf et le panko dans 3 plats séparés. Tremper les tranches d'aubergine dans la farine, dans l'oeuf puis dans le panko. Frire pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce que l'aubergine soit dorée. Retirer de la poêle et déposer sur du papier absorbant. Assaisonner au goût.

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5. Faire le chimichurri

Dans un bol, mélanger les herbes, l’ail, 1/4 de tasse d’huile d'olive et 1 c.à.s. de vinaigre. Saler et poivrer.

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6. Monter l'assiette

Ajouter les tomates et le concombre au quinoa. Mélanger avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Assaisonner au goût. Servir avec un schnitzel d'aubergine et le chimichurri. Bon appétit!