Spaghetti au pesto et boulettes

Amener une casserole d'eau salée à ébullition. Hacher la menthe. Couper les tomates en petits cubes. Mélanger les tomates avec sel, poivre et un filet d'huile. Réserver.

Cuire les pâtes 8-10 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et conserver 1/3 tasse d'eau de cuisson.

Mélanger le boeuf avec la moitié de la menthe, sel et poivre. Former 3 à 4 boulettes par personne. Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire les boulettes 8-12 minutes à couvert jusqu'à ce qu'elles soient cuites au centre. Retirer de la poêle.

Ajouter les pâtes, l'eau de cuisson, le pesto et les épinards à la poêle. Cuire 2-3 minutes. Ajouter sel, poivre et un filet d'huile au goût.

Écraser grossièrement les noisettes. Servir les pâtes et garnir avec les boulettes, les tomates, le Grana Padano, le reste de menthe et les noisettes. Bon appétit!