Steak à la florentine

Amener une casserole d'eau à ébullition. Hacher l'ail. Couper le chou-fleur en petits morceaux. Râper le parmesan.

Cuire le chou-fleur dans l'eau 10-12 minutes. Égoutter et écraser avec 1 à 2 c-à-s de beurre et le parmesan. Saler et poivrer. Garder au chaud.

Mettre la demi-glace dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau. Amener à ébullition. Réduire le feu à moyen et cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Poivrer.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'ail et les épinards 3-4 minutes. Réserver et garder au chaud.

Chauffer un filet d'huile dans la poêle avec le romarin à feu moyen élevé. Saler et poivrer le steak et cuire 4-6 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Laisser reposer 5 minutes sur une planche avant de trancher.

Servir le steak avec les épinards, la purée de chou-fleur et la sauce. Ajouter du jus de citron au goût. Bon appétit!