Tacos de chou-fleur et lentilles

Préchauffer le four à 425°F. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Mélanger avec un filet d'huile, sel et poivre. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four 22-25 minutes jusqu'à coloration.

Hacher l'oignon et la coriandre. Couper la tomate en petits dés. Mélanger le bouillon de légumes dans 1.5 ^2P | 2 ^3P tasses d'eau chaude.

Mélanger la mayonnaise avec la moitié des épices, le jus d'une demi-lime et la moitié de la coriandre. Saler et poivrer.

Chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire l'oignon 3-4 minutes. Ajouter le reste des épices et les lentilles. Mélanger. Ajouter le bouillon et amener à ébullition. Réduire le feu à doux et mijoter 10-12 minutes. Ajouter les haricots noirs, mélanger et cuire 1-2 minutes.

Réchauffer les tortillas 1-2 minutes dans le four. Garnir avec la mayonnaise, le mélange de lentilles, le chou-fleur, les tomates et le reste de la coriandre. Ajouter du jus de lime au goût. Bon appétit!