Taquitos de patate douce

Préchauffer le four à 425°F. Couper les patates douces en très petits cubes. Mélanger avec un filet d'huile, sel et poivre. Déposer sur une plaque recouverte de papier de cuisson et cuire au four 15-18 minutes.

Émincer la laitue et l'oignon vert. Couper les tomates en petits cubes. Hacher la coriandre.

Garnir chaque tortilla avec les patates douces, l'oignon vert, les haricots noirs et la moitié du feta. Poivrer et enrouler.

Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les tortillas 4-5 minutes jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés et croustillants.

Mélanger la mayonnaise avec le paprika, la moitié des tomates, 1 c.à.s. d'huile, sel et poivre.

Servir les taquitos et garnir avec la laitue, le reste des tomates et du feta, la mayonnaise et la coriandre. Ajouter du jus de lime au goût. Bon appétit!