Tofu aigre-doux

1. Mise en place

Amener une casserole d’eau à ébullition. Hacher les noix de cajou et trancher l'aubergine en rondelles. Émincer finement le basilic et l'échalote. Râper la carotte ou couper en petits morceaux. Couper le tofu en cubes de taille moyenne.

2. Cuire les vermicelles

Cuire les vermicelles 3-4 minutes. Égoutter, rincer à l'eau froide pour éviter qu'elles collent ensemble et réserver.

3. Mariner le tofu

Dans un bol, mélanger la moitié de la sauce avec le jus d’une demi-lime, sel et poivre. Ajouter le tofu et laisser mariner jusqu'à l'étape 6.

4. Cuire l'échalote et la carotte

5. Cuire les aubergines

Ajouter les aubergines et un généreux filet d'huile. Cuire les aubergines 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Saler et poivrer. Au besoin ajouter un peu d'huile. Ajouter l'autre moitié de la sauce et cuire 1-2 minutes. Retirer de la poêle.

6. Cuire le tofu

Dans la poêle, ajouter le tofu et sa marinade. Cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à coloration. Ajouter les vermicelles et les légumes à la poêle. Mélanger. Servir et garnir avec le basilic et les noix de cajou. Ajouter du jus de lime au goût. Bon appétit!