Tofu aigre-doux

Couper le tofu en cubes de taille moyenne. Hacher les noix de cajou et trancher les aubergines en rondelles. Émincer finement le basilic et l'échalote. Couper la lime en quartier.

Amener une casserole d’eau à ébullition. Cuire les vermicelles 3-4 minutes. Égoutter et réserver.

Dans un bol, mélanger la moitié de la sauce avec le jus d’une demi-lime, sel et poivre. Ajouter le tofu et laisser mariner jusqu'à l'étape 6.

Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Cuire l'échalote 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement translucide. Ajouter les aubergines.

Cuire les aubergines 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à coloration. Saler et poivrer. Au besoin ajouter un peu d'huile. Ajouter l'autre moitié de la sauce et cuire 1-2 minutes. Retirer de la poêle.

Dans la poêle, ajouter le tofu et un filet d'huile. Cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à coloration. Ajouter les vermicelles et les aubergines à la poêle. Mélanger. Servir et garnir avec le basilic et les noix de cajou. Ajouter du jus de lime au goût. Bon appétit!