Tofu croustillant à la noix de coco

Amener une casserole avec 2 ^2P | 3 ^3P tasses d’eau à ébullition. Verser le riz, couvrir et cuire à feu doux 12 minutes. Réserver.

Couper le tofu en cubes de grosseur moyenne. Émincer l’oignon vert. Hacher l’ail. Couper les aubergines en fines rondelles et le poivron en petits cubes.

Dans un bol, mélanger la sauce soya avec les cubes de tofu et laisser mariner.

Mélanger la farine avec 3-4 c.à.s. d’eau afin d’obtenir un mélange consistant mais pas trop liquide. Saler et poivrer. Tremper les cubes de tofu dans le mélange de farine et les enrober avec le mélange de panko.

Chauffer un généreux filet d'huile dans une poêle à feu moyen élevé. Cuire les cubes de tofu 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce le tofu soit doré et croustillant.

Dans la même poêle, ajouter un filet d’huile. Ajouter l’ail, le poivron et l’aubergine et cuire 2-3 minutes de chaque coté. Saler et poivrer. Servir le tofu avec le riz et les légumes. Garnir avec l'oignon vert, le jus de lime au goût et la sauce au chili. Bon appétit!