Truite à la salsa de tomates au balsamique

Préchauffer le four à 375°F. Amener une casserole avec 1.5 ^2P | 2 ^3P tasses d'eau à ébullition. Déposer la truite sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Ajouter le romarin. Saler et poivrer. Arroser d'un filet d'huile. Cuire au four 15-18 minutes.

Ajouter le riz à la casserole. Couvrir et cuire à feu doux 10 minutes. Ajouter du zeste et du jus de citron à la fin de cuisson.

Couper les tomates en petits dés. Hacher l'échalote. Trancher finement la courgette.

Mélanger les tomates avec les câpres, l'échalote (au goût), un filet d'huile et 1 c.à.s. de vinaigre balsamique ou de vin ou de cidre. Saler et poivrer.

Faire chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire la courgette 4-5 minutes jusqu'à coloration. Saler et poivrer.

Servir la truite avec le riz, la courgette et la salsa de tomates. Bon appétit!